Facts
Dem übergewichtigen Kanzler Otto von Bismarck wurde von seinem Leibarzt eine Herings-Diät verordnet. Ein Stralsunder Fischkonserven-Fabrikanten sponserte für diese Diät kleine Fässchen sauer eingelegter Heringe, verbunden mit der Bitte, dieses Produkt zukünftig unter dem Namen „Bismarck-Hering“ vertreiben zu dürfen.
Der Hering ist einer der häufigsten Fische der Welt und einer der bedeutendsten Speisefische. Von Juni bis August ist die Hauptfangzeit des Nordseeherings. In dieser Zeit sind die gefangenen Heringe besonders zart und schmackhaft, weshalb sie häufig zur Herstellung von Matjesspezialitäten verwendet werden. Das Fleisch des Herings hat einen kräftigen, charakteristischen Geschmack und eine feste Lamellenstruktur.
